Toor Dal VIP Тур дал

Тур дал Toor Dal VIP

Дата пакування: 2 грудня 2025

Термін використання: 2 грудня 2026

Далом називаються лущені горох або сочевиця, і таку ж назву носить суп, виготовлений з них. Дав подається як суп, також їм поливають рис. Дав із хлібом може також служити самостійною стравою.

Дал багатий на залізо і вітаміни групи В, крім того, він є основним джерелом білка у ведичній системі харчування. Деякі сорти дала за вмістом білка не поступаються м'ясу, а окремі види навіть перевершують його. Коли дав вживається разом з іншими багатими білком продуктами: злаками, горіхами та молочними продуктами, то засвоюваність білка організмом зростає. Так, наприклад, білок рису засвоюється на 60%, білок дала - на 65%, але при вживанні цих продуктів разом засвоюваність білка зростає до 85%.

В Індії вирощують понад 60 різновидів дала, а в Україні - всього парочку, та й ті в Індії вважаються кормовим :).

Ці боби вирощують у Середній Азії. Їх використовують там нелущеними. Боби мунг (маш) зеленого кольору, маленькі, завдовжки 3-6 мм. Маш можна придбати також на ринках України. Рекомендуємо купувати лише матові боби. Для надання машу товарного вигляду часто промивають водою. Промитий маш стає яскравим і блискучим, але, на жаль, у ньому практично часто заводяться жучки.

Тур дал. Зерна більші, ніж у чанна дала, блідо-жовті і круглі. Цей дал отримують з плодів бобової рослини, відомої на заході як голубиний горох. Горошини тур далу іноді покриті плівкою олії, яку потрібно змити перед використанням.

ЯК ГОТУВАТИ ДАЛ

Найпростіший спосіб відварити розщеплений дал - це покласти його в широку каструлю товстостінну з зазначеним в рецепті об'ємом води, додати топлене або вершкове масло, свіжий імбир і трішечки куркуми.

Час від часу помішуючи, доведіть воду до кипіння. Потім збавте вогонь, закрийте каструлю щільно прилеглою кришкою і варите на слабкому вогні, поки дав не стане зовсім м'яким, на що знадобиться від 45 хв. до півтора годин. Час варіння буде різним залежно від жорсткості води, сорти дала і терміну його зберігання : старий дав вариться приблизно удвічі довше, ніж дав нового урожаю. Якій консистенції вийде дав, рідкий він буде або густий, залежить від кількості води. Маленькі цілісні зерна урад-дала варяться близько 45 хв.

Рідкі супи з розщепленого дала найшвидше варяться в скороварці під тиском: невелику кількість дала розварюється в скороварці за 20-25 хвилин. Пюре або соус з дала краще готувати в каструлі, оскільки в скороварці зерна прилипатимуть до дна і набиватимуться в клапан для пари.

КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ:

* Дал відміряється до замочування.

** Час приготування дала залежить від жорсткості води. Якщо вода занадто жорстка, процес варіння сповільнюється, тому під час варіння в жодному разі не можна додавати сіль: вона є мінералом і підвищує жорсткість води.

В інструкціях з використання скороварки іноді забороняється варити в ній горох і квасолю, оскільки при варінні в недостатній кількості води боби занадто сильно піняться і закупорюють клапан скороварки. Щоб уникнути закупорки клапана, слідкуйте за тим, щоб вода не заповнювала скороварку більш ніж наполовину; для варіння розщеплених зерен слід взяти щонайменше шість, а цілісних — втричі більше води.

Варити дав слід на помірно слабкому вогні. Коли ви варите дав під тиском, стежте за тим, щоб скороварка не засмічувалась. Якщо це все ж таки трапилося, зніміть скороварку з вогню, поставте в раковину під струмінь теплої води і поступово змініть її на холодну. Через кілька хвилин повільно відкрийте клапан, намагаючись, щоб вас не ошпарило пором. Щоб зменшити утворення піни, можна додати до столової ложки вершкового масла. Доведіть дав до готовності без тиску, накривши скороварку кришкою.

Суп з дала, який, залежно від рецепту, може бути густим або рідким, зазвичай вариться довго, допоки зерна не розваряться і не перетворяться на однорідну масу.

Чаунч (підсмажені приправи та прянощі), доданий у дав перед зняттям його з вогню, - це те, що надає йому неповторного смаку і аромату. Нагрійте невелику кількість топленого (гхі) або олії в маленькій сковороді або каструльці, потім додайте прянощі. Коли вони стануть коричневими, влийте їх разом з маслом у вариться дав. Будьте обережні! Миттєво накрийте каструлю кришкою, тому що при зіткненні гарячої олії з далом відбудеться невеликий вибух - один з тих сюрпризів, які роблять приготування Ведичних страв цікавим і приємним заняттям.